京菜の別名を持つ水菜は関西系と関東系の種類に分けられます。最近は生で食することができるサラダ用も多く出回り、食べる機会も多くなったのではないでしょうか。ピリッとした辛味が特徴で、水耕栽培のものが一年中出回っていますが、本来の旬は冬です。
β-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、ポリフェノール類はガン、生活習慣病の予防やアンチエイジングの効果に。ビタミンB群や鉄、カルシウムなど色々と含まれているので、積極的に摂りたい野菜の一つです。火が通りやすいので、調理は短時間で仕上げてキレイな色も楽しみましょう