チンゲンサイはアブラナ科の中華料理の代表的な野菜の一つです。
強い抗酸化作用があり、がんや生活習慣病の予防効果があるといわれているβ-カロテンが豊富に含まれています。他にも葉酸、ビタミンCの他、カルシウム、鉄、カリウムなどミネラル類も多く含みます。
栄養素の損失が比較的少ないので加熱調理に向いており、アクやクセが少ないので、料理の応用範囲が広く使いやすいともいえます。茹でるときに油を少々落とすと色鮮やかに仕上がります。
体内の余分な熱を冷まし腫れや炎症を抑える効能や、胃腸を正常にする働きがあるので胸焼けや胃のムカつき、二日酔いの改善にも役立ちます。