小松菜は江戸中期の小松川村で生まれた野菜で、耐寒性があり、「冬菜」や「雪菜」とも呼ばれます。
カルシウムの含有量は野菜の中でトップクラスで、牛乳に匹敵するほどです。
アクが少なく、下茹でなどの手間もかからないので使い勝手が良く、栄養価も高い優れた食材といえます。
小松菜に多く含まれるカルシウムは骨や歯を作る事は有名ですが、他にも解熱や消炎、鎮静作用の他にもホルモンの分泌を調整したり、心臓や脳の働きを正常に保つなど、さまざまな働きに関与しています。
カルシウムは吸収率があまり良くないので、効率よく摂取するためにはビタミンDと一緒に摂ることが大切です。
ビタミンDはイワシやサンマ、サバなどの背の青い魚や干し椎茸、レバーなどに多く含まれています。